Résumé du poste : Cuisinier à la Marmite
Le Cuisinier à la Marmite est le garant de la production de masse et de la qualité gustative des plats préparés en grands volumes. Spécialiste de la cuisson longue, des mijotés et des bases (sauces, bouillons, potages), il maîtrise l’utilisation d'équipements de grande capacité tels que les marmites à pression, les sauteuses basculantes et les cuiseurs industriels.
Sous la direction du Chef de cuisine, il assure la transformation des matières premières en respectant scrupuleusement les fiches techniques et les normes d'hygiène les plus strictes. Son rôle est essentiel pour garantir la régularité des saveurs et des textures sur des productions d'envergure.
Missions principales
Production culinaire : Préparer et cuire des préparations de grande capacité (ragoûts, soupes, légumes, féculents) en respectant les temps et températures de cuisson.
Gestion technique : Manipuler et entretenir les équipements de cuisson grand format (marmites vapeur, électriques ou à gaz).
Contrôle qualité : Assurer le suivi organoleptique (goût, aspect, texture) et réaliser les prélèvements d'échantillons témoins.
Hygiène et Sécurité : Appliquer rigoureusement les normes HACCP, gérer les traçabilités et veiller à la propreté de la zone de production.
Optimisation : Suivre les fiches techniques pour limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les coûts matières.
Profil recherché
Savoir-faire : Maîtrise des techniques de cuisson à cœur, du mouillage et de l'assaisonnement à grande échelle.
Savoir-être : Excellente condition physique (port de charges, chaleur), esprit d'équipe, rigueur et capacité d'organisation face à des volumes importants.
Formation : CAP/BEP Cuisine minimum, avec idéalement une expérience en restauration collective ou agroalimentaire.
